步骤 1
将猪肝泡在清水中至少3小时，沥出血水（中途换了几次水，换水的时候将猪肝沥干水分）。
步骤 2
被泡了三小时的猪肝，用清水将表面洗净，沥干水分。
步骤 3
准备葱花、葱结、3片姜片、2个八角、3个香叶、15-20粒花椒、2个干辣椒、1勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、3勺料酒、少许鸡精放入锅中，加入凉水，放入猪肝，大火煮开。
步骤 4
煮沸之后把锅内的血沫捞出来，开中火煮20分钟左右（怕火候不够的话，可以捞出最厚的一块切开，里边没有血水就是煮熟了），开小火煮5分钟左右。
步骤 5
将煮好的猪肝捞出，切薄片。
步骤 6
用漏勺将锅内的配料滤出，将切好的猪肝薄片再次倒入锅中的卤水中，浸泡几小时入味（没有时间浸泡的可以直接忽略这一步）。
步骤 7
将猪肝盛出，准备凉拌的配料，2个干辣椒切小段、葱花、5瓣蒜切成蒜末、3勺醋、1勺白砂糖、2勺生抽、1-2勺辣椒油或老干妈、少许味精或鸡精、半勺蚝油（不喜欢蚝油的友友们可以不放蚝油），搅拌均匀即可。
凉拌猪肝做法王刚 扩展
食材
猪肝 若干
菠菜 若干
银耳 适量
葱 适量
姜 适量
生抽 适量
醋 适量
香油 适量
盐 适量
方法/步骤
菠菜择净，清洗，焯水，过一下凉水，轻轻挤出里面的水分，切段备用。
葱、姜切成丝，备用。
银耳用冷水泡发，掰成小块，去掉黄色的部分，然后焯水，过一下凉水，沥一下水备用。
猪肝切成片，备用。
把菠菜、银耳放在一个盆中，加入少许盐，搅拌均匀，放置5分钟入味。
然后加入猪肝、葱、姜，生抽、醋，香油，搅拌均匀即可装盘上桌。
凉拌猪肝做法王刚 扩展
食材：猪肝500克、小葱3根、生抽3勺、料酒1勺、蚝油1勺、糖适量、蒜8瓣、香菜1根、盐适量、醋1勺。
1、猪肝冷水下锅，放入葱姜、八角、料酒，煮20分钟，过凉水切片备用。
2、放葱末、蒜末、生抽、蚝油、醋、辣油、糖、香菜拌匀，淋在切好的猪肝上拌匀即可。
